domenica 7 gennaio 2018

Zuppa di cipolle e Yorkshire pudding alle salsicce

ZUPPA DI CIPOLLE

Tempo di esecuzione:
un'ora

Ingredienti:


  • 3 cipolle bianche grandi
  • 40 gr. burro
  • 15 gr. farina
  • brodo vegetale
  • 75 gr. formaggio di tipo emmental grattugiato
  • qualche fetta di pane raffermo
  • q.b. vino bianco
  • q.b. sale
  • q.b. pepe bianco
Esecuzione:

Accendere il forno a 200°.
Affettare finemente le cipolle.
Fondere il burro in una casseruola, aggiungere le cipolle e qualche cucchiaio di brodo.
Lasciar stufare a fuoco basso fino a che non risultino morbide e cremose aggiungendo di tanto in tanto il brodo.
Aggiungere la farina e mescolare, sfumare con un po' di vino bianco e lasciar evaporare.
Salare, pepare e dopo qualche minuto spegnere il fuoco.
Mettere in alcune piccole cocotte la seguente sequenza di ingredienti: un po' di formaggio grattuggiato, le fette di pane, la zuppa di cipolle, altre fettine di pane e infine il formaggio grattugiato e infornare per una decina di minuti.


YORKSHIRE PUDDING ALLE SALSICCE

Tempo di esecuzione: 
un'ora

Ingredienti:
  • 2 salsicce di maiale
  • 2 uova
  • 100 gr. di panna
  • 30 gr. farina 0
  • q.b. sale
  • qualche fogliolina di timo
Esecuzione:

Accendere il forno a 200°.
Togliere il budello alle salsicce e formare delle piccole polpette.
Farle rosolare in una padella antiaderente per qualche minuto.
Prendere alcune cocotte e mettere le polpettine
Fare un composto di copertura delle polpettine mescolando in una ciotola la panna, la farina, le uova e il sale e versare il tutto sopra la carne.
Cuocere in forno almeno per mezzora fino a quando il pudding non è bello alto e dorato.

Torta di melassa


Tempo di esecuzione:
50 minuti

Ingredienti:
  • 60 gr. burro a temperatura ambiente
  • 60 gr. zucchero
  • 1 uovo
  • 125 gr. di melassa
  • 90 gr. farina 00
  • un pizzico di zenzero
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiai di latte a temperatura ambiente
Esecuzione:

Accendere il forno a 160°.
Montare il burro con lo zucchero con una frusta per una decina di minuti.
Aggiungere l'uovo, la melassa, lo zenzero, il latte, la farina e il bicarbonato di sodio con una spatola molto lentamente fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.ù
Imburrare e infarinare una tortiera e versare il composto.
Lasciar cuocere nel forno per almeno mezzora.
Per verificare quando il dolce è cotto prendere uno stecchino e inserirlo nell'impasto, se esce pulito e asciutto la torta è pronta.



martedì 31 ottobre 2017

Pabassine

Tempo di esecuzione:
30-40 minuti

Ingredienti:

per l'impasto

  • 250gr. farina 00
  • 100 gr. mandorle affettate
  • 100 gr. uva sultanina
  • 100 gr. zucchero
  • 150 gr. strutto
  • 1 uovo
  • acqua di fiori di arancio q.b.
  • 1 bicchiere di marsala
  • 1 pizzico di sale
per la glassa

  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 albume
  • mompariglia
  • acqua di fiori di arancio q.b.
Esecuzione:

Accendere il forno a 180°.
Mettere l'uvetta a bagno con qualche cucchiaio di marsala per una decina di minuti.
In una ciotola mettere la farina e lo zucchero e amalgamare lo strutto lavorando con le mani.
Aggiungere l'uovo, il marsala, l'acqua di fiori arancio, un pizzico di sale, le mandorle e l'uvetta facendo un impasto omogeneo. 
Stendere l'impasto su un piano di lavoro con il mattarello a uno spessore circa l'altezza del coltello e tagliarlo a rombi con un coltello. 
Disponete le pabassine sulla placca ricoperta di carta forno. 
Per la glassa sbattere l'albume con lo zucchero e l'acqua di fiori di arancio e metterla sopra i dolcetti aiutandosi con un pennello o il dorso di un cucchiaio.
Decorare con la mompariglia e infornare per un quarto d'ora.

    giovedì 12 ottobre 2017

    Sapori modenesi per una dieta equilibrata: il prosciutto di Modena DOP


    Un prodotto che sia al 100% made in Italy come il Prosciutto di Modena DOP acquisisce già grazie a questa peculiarità un valore particolare. Il fatto che questo prosciutto d'eccellenza sia prodotto in terra modenese ed emiliana ne accresce ancor di più il rilievo in campo alimentare. Sempre più consumatori, italiani e non, sono alla costante ricerca di prodotti made in Italy ma, se questi rispecchiano anche le particolarità e i sapori tipici di un posto, vi è un indiscusso valore aggiunto.
    Il Prosciutto di Modena DOP si produce infatti nelle valli e colline del fiume Panaro, andando anche a includere nell'area di produzione i territori delle province di Bologna e Reggio Emila. La zona di produzione riveste un'importanza considerevole, proprio perché lo specifico clima di un territorio influisce notevolmente sull'allevamento, sulla produzione e, quindi, sul prodotto finale. Una tipologia di carne ottenuta dalla coscia di maiale, se ciò dovesse avvenire al di fuori dell'Italia, non dovrebbe essere chiamata "prosciutto", proprio perché la specificità di questo alimento deriva dal particolare microclima del nostro territorio.
    Quello in cui si produce il Prosciutto di Modena DOP è, dunque, un territorio limitato ma estremamente controllato; la Denominazione di Origine Protetta (DOP), che viene attribuita solo a quegli alimenti le cui specificità dipendono dal territorio di produzione, assicura come il salume tipico emiliano possa garantire di essere ricavato esattamente nell'area modenese. Provare il Prosciutto di Modena DOP è dunque il modo migliore per assaggiare un alimento il cui gusto richiami inequivocabilmente tutti i sapori e gli aromi della terra modenese.
    Di colore rosso e profumato, questo salume di qualità modenese si distingue anche per essere un prosciutto crudo pregiato particolarmente adatto all'inserimento in una dieta sana, bilanciata ed equilibrata. Varie sono le principali caratteristiche che identificano il Prosciutto di Modena DOP come l'alimento adatto a questa tipologia di dieta. Per esempio, risalta e acquisisce importanza il fatto che questo salume naturale modenese sia ottenuto senza l'uso di additivi e conservanti vari. Per questo motivo, il nostro prosciutto crudo certificato DOP è una carne al 100% naturale e genuina; gli unici ingredienti usati nella preparazione sono il sale e la coscia di suino, proveniente da dieci regioni selezionate italiane.
    Inoltre, la stagionatura minima di 14 mesi conferisce al salume senza additivi la particolarità di essere un tipo di carne ad alta digeribilità, adatto pertanto a essere inserito in tutte quelle tipologie di diete che si propongono di organizzare un programma sano ed equilibrato.
    Quindi, il Prosciutto di Modena DOP è l'alimento perfetto da inserire in una dieta sana, bilanciata, e che si proponga di riscoprire le eccellenze italiane di un prosciutto 100% made in Italy, unito alla tipicità di sapori e aromi propri della zona modenese.
    Ulteriori informazioni sul Prosciutto di Modena DOP possono essere trovate nel sito http://www.consorzioprosciuttomodena.it/


















    giovedì 7 settembre 2017

    Pane dolce alla vaniglia


    Tempo di esecuzione:
    un'ora

    Ingredienti:
    • 200 gr. farina 00
    • 100 gr. burro
    • 100 gr. zucchero
    • 2 uova
    • 4 bicchieri di latte
    • una stecca di vaniglia
    • 1 bustina di lievito per dolci
    Esecuzione:

    Scaldare il forno a 180°.
    In una ciotola incorporate il burro con lo zucchero con una frusta e aggiungere lentamente il latte, la farina setacciata, le uova, i semini della vaniglia tagliata a metà e il lievito setacciato.
    Versare il composto in uno stampo da plum cake unto con il burro e infarinato.
    Infornare il tutto per 40 minuti.
    Lasciare raffreddare, levare dallo stampo e servire.



    domenica 3 settembre 2017

    Rose del deserto


    Tempo:
    30 minuti

    Ingredienti:

    • 125 gr. farina 00
    • 100 gr. corn flakes sbriciolati 
    • 100 gr. corn flakes interi
    • 1 uovo (1 altro uovo per legare se necessario)
    • 180 gr. burro a temperatura ambiente
    • 150 gr. zucchero
    Esecuzione:

    Accendere il forno a 170°.
    In una ciotola mescolare con le mani il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, la farina, i corn flakes sbriciolati e l'uovo cercando di accorpare bene il tutto, se necessario aggiungere un altro uovo.
    Prendere l'impasto con le mani, fare delle palline e passarle in una ciotola piena di corn flakes premendo in modo tale che aderiscano bene e metterli su una teglia ricoperta con la carta forno.
    Infornare il tutto per un quarto d'ora e quando saranno dorati toglierli dal forno.

    martedì 8 agosto 2017

    Crostata di pizza alla marinara

    CROSTATA DI PIZZA ALLA MARINARA


    Tempo di esecuzione:
    ·        3-4 giorni per il lievito madre
    ·        15 minuti preparazione
    ·        2 ore di lievitazione
    ·        30 minuti cottura in forno caldo

    Ingredienti per il lievito madre:
    ·        100 gr. farina 00 
    ·        Un bicchierino di aceto di vino rosso
    Ingredienti per la crostata di pizza:
    ·        200 gr. farina 0
    ·        200 gr. farina 00 
    ·        200 gr. acqua
    ·        6-8 pomodorini pachino
    ·        Qualche acciuga sott’olio
    ·        Sale q.b.
    ·        4-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
    ·        Lievito madre fatto in casa

    Esecuzione:
    Per la preparazione del lievito madre fatto in casa bisogna prepararlo almeno 3 – 4 giorni prima.
    In una ciotola impastare la farina con l’aceto lentamente fino ad avere un bel impasto omogeneo e conservare a temperatura ambiente dentro un contenitore ermetico.
    Per la preparazione della crostata di pizza accendere il forno a 200 gradi.
    Mettere in una ciotola farina 0, farina 00 e il lievito madre ed aggiungere lentamente l’acqua.
    Dopo aver amalgamato per un po’ incorporare l’olio extravergine di oliva e il sale e lasciar riposare per due ore.
    Nel frattempo lavare i pomodorini pachino e tagliarli a metà.
    In una forma da crostata oleata mettere l’impasto steso, i pomodorini e le acciughe tagliati e un filo di olio extravergine di oliva e infornare per mezz
    ora.
    Per chi lo desidera mettere alcune foglioline di origano fresco.


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